ถ่านขาว ( White Charcoal )

ถ่านขาว
White Charcoal

********************

     ถ่านขาว ( White Charcoal ) ภาษาญี่ปุ่นเรียก Bincho Tan หรือ Bincho - Zumi เป็นถ่านที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น  เริ่มต้นผลิตในสมัยเอโดะเมื่อช่วงยุค Genroku โดยผู้ที่คิดค้นพบกรรมวิธีการผลิตถ่านขาวคนแรกเป็นผู้มีประสพการรณ์เรื่องการเผาถ่านชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อว่า Bitchu - Ya  Chozaemon ( 備中屋 長左衛門 ) เริ่มผลิตเป็นครั้งแรกที่เมือง Tanabe จังหวัด Wakayama ประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบใช้ไม้โอ๊ค โดยการตัดแต่งกิ่งก้านขนาดเล็กนำมาเผาเป็นถ่าน  ได้ถ่านไม้ที่มีคุณภาพสูงมาก คือ :-

• มีค่าความเป็นถ่านคงที่  ( Fixed  Carbon )  สูงมากกว่า 85 เปอร์เซนต์ 
• มีขี้เถ้า ( Ash ) น้อย  
• มีความชื้น ( Moisture ) ต่ำ 
• มีสารระเหย ( Volatile matter ) ตกค้างน้อย

        ถ่านขาว ( White Charcoal ) เผาด้วยอุณหภูมิมากกว่า 1000 องศาเซลเซียส กรรมวิธีดั้งเดิมหลังจากที่ถ่านภายในเตามีอุณหภูมิมากกว่า 1000 องศาเซลเซียส ผู้ผลิตจะนำถ่านที่กำลังร้อนจัดออกมาจากเตาและทำการกลบทับด้วยขี้เถ้าผสมดิน ( สูตรลับเฉพาะ )  ทำให้ถ่านเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว  หลังจากนั้นจะนำถ่านที่เย็นสนิทดีแล้วออกมาทำความสะอาด  จะสังเกตุเห็นว่าผิวนอกของถ่านจะมีสีขาวนวลเหมือนสีขี้เถ้า  จึงพากันเรียกว่าถ่านขาว เมื่อนำแท่งถ่านมาหักดู  จะเห็นว่าบริเวณรอยหักมีสีดำมันวาวบ่งบอกถึงความแข็งแกร่งของถ่าน  เคาะดูจะมีเสียงดังกังวานเหมือนเสียงโลหะ

     กรรมวิธีการผลิตถ่านขาว ถือเป็นภูมิปัญญาที่ชาวญี่ปุ่นหวงแหนมาก ต้องใช้ความชำนาญพิเศษเฉพาะตัวของผู้ผลิต ซึ่งต้องใช้เวลาเรียนรู้และฝึกฝนนานมาก ปัจจุบันมีผู้ที่สามารถผลิตถ่านขาวได้อยู่เพียงไม่กี่คน  ความรู้เรื่องการผลิตถ่านขาวจึงเป็นความลับสุดยอดของชาวญี่ปุ่น 

     ถ่านขาว ( White Charcoal ) มีคุณภาพสูงมากกว่าถ่านทั่วไปและมีราคาแพง แต่มีผู้ใช้ในวงจำกัดซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ใช้และรู้จักถ่านขาวดี  ทั้งนี้เพราะชาวญี่ปุ่นนิยมรัปทานอาหารปิ้ง ย่าง    นอกจากนั้นประเทศญึ่ปุ่นยังมีประเพณีชงชาซึ่งเป็นประเพณีอันเก่าแก่ของชาวญี่ปุ่น  ต้องใช้ถ่านขาวเป็นส่วนประกอบหนึ่งในพิธีดังกล่าว  ถ่านขาวจึงมีความจำเป็นสำหรับชีวิตประจำวันชาวญี่ปุ่นมาก

************************ 

ข้อมูลบางส่วนสืบค้นจาก : wikipedia

เฒ่าเผาถ่านพิทักษ์โลก

 http://www.bantanthai.com